Darina Allen: Comment faire des œufs pochés parfaits sur du pain grillé et d'autres recettes d'œufs de Pâques

Il suffit de mettre un œuf fraîchement pondu dans de l'eau frémissante à peine salée et il gonflera délicieusement

Apprenez à cuisiner avec les meilleures recettes de Darina

Quoi de plus adorable le dimanche matin de Pâques que la joie et l'excitation sur le visage des enfants lorsqu'ils voient les poussins nouveau-nés au Palais des Poulets ici à la ferme… Si nos poules ne couvent pas, Eileen et John prennent les choses en main leurs propres mains. Une dizaine d'œufs entrent dans l'incubateur de la marmite… Vingt et un jours plus tard, les poussins commencent à éclore en picorant les coquilles avec leur petit bec… Encore un miracle de la nature. En quelques heures, ils sont tous gonflés et pétillants, prêts à être glissés dans un peu de flocons d'avoine ou de purée de poussin.

Dans les 18 à 22 semaines, les femelles chantent avec fierté après avoir pondu leur premier œuf. Ces petites tentatives initiales sont appelées œufs de poulettes… le terme donné à un poulet avant qu'il ne devienne officiellement une poule. Comme je cuisine, je peux à peine imaginer la vie sans œufs ni poules d'ailleurs.

Depuis que je suis enfant, nous avons toujours eu des poules, elles dévorent avec gratitude les restes de nourriture et nous récompensent avec de beaux œufs frais quelques jours plus tard. Le fumier de poule va sur le compost et éventuellement dans le jardin pour enrichir le sol, le rendant plus fertile pour faire pousser des légumes encore plus nutritifs. Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer dans ce cercle vertueux.

Récemment, le prix des œufs a augmenté pour plusieurs raisons, notamment parce que le prix des céréales biologiques et non biologiques a augmenté depuis la guerre en Ukraine. À cause de la grippe aviaire, nous avons reçu pour instruction de garder notre troupeau à l'intérieur depuis la mi-septembre (2022) et il semble qu'ils ne seront pas relâchés avant peut-être fin avril.

Comme nous tous pendant le confinement, nos poules détestent être enfermées à l'intérieur et aspirent à pouvoir se promener librement dans l'herbe et à gratter pour les larves et les insectes. Ils sont tout à fait plus heureux et en meilleure santé lorsqu'ils peuvent se promener naturellement à l'extérieur, sans parler de pondre des œufs plus délicieux et plus riches en nutriments.

Les œufs à la coque et les soldats sont l'un de mes soupers de cuisine préférés. Les amis adorent me rejoindre, pour beaucoup, c'est un voyage dans le passé de l'époque où nous étions enfants, trempant de petits doigts de pain grillé dans le jaune qui coule.

recette de : Darina Allen

Partout dans le pays, des mères coupaient des tranches de pain grillé pour que les enfants les trempent dans des œufs à la coque. Dans notre famille, nous les appelons 'dippies'. Un voyage dans le passé…

Portions

Temps de préparation

Temps de cuisson

Temps total

Cours

Ingrédients

2 oeufs frais bio

sel et poivre fraîchement moulu

quelques noix de beurre

1 tranche de pain blanc frais de la meilleure qualité

6-8 pointes d'asperges irlandaises fraîches

ingrédients (un par ligne)

Méthode

Porter à ébullition une petite casserole d'eau, y glisser délicatement les œufs, ramener l'eau à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 4 à 6 minutes, selon votre goût. Un œuf de quatre minutes sera encore assez mou, cinq minutes fixeront presque le blanc tandis que le jaune sera encore liquide, 6 minutes produiront un œuf à la coque avec un jaune mou et un blanc solide.

Pendant ce temps, faire griller le pain, couper les croûtes et tartiner de beurre. Coupé dans les doigts. Dès que les œufs sont cuits, mettez-les dans des coquetiers, posez les dippies et les asperges sur le côté et servez avec un moulin à poivre, de la fleur de sel et quelques noisettes de beurre.

Pour préparer et cuire les asperges : Tenez chaque pointe d'asperge au-dessus de votre index vers le bas près de l'extrémité de la racine, elle se cassera au point où elle commence à devenir dure. Certaines personnes aiment peler les asperges, mais nous le faisons rarement.

Pour faire bouillir, nouez des bottes d'asperges de taille similaire en bottes avec du raphia. Choisissez une grande casserole.

Cuire dans environ 2,5 cm (1 pouce) d'eau bouillante salée (1 cuillère à café de sel pour 600 ml/1 pinte) dans une cocotte ovale en fonte. Cuire pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce qu'une pointe de couteau perce facilement l'extrémité de la racine. Égoutter et servir immédiatement. Si vous le servez froid, rafraîchissez-le à l'eau froide et égouttez-le à nouveau.

Pour une version plus chic de Pâques, cherchez quelques pointes d'asperges de la nouvelle saison. West Cork a certaines des premières asperges de la saison, donc si vous êtes dans cette région, rendez-vous au marché des fermiers de Skibbereen tôt le samedi matin et il a tendance à se vendre.

Pour des œufs parfaitement pochés, nul besoin de gadget fantaisiste. Il suffit de mettre un œuf fraîchement pondu dans de l'eau frémissante à peine salée et il gonflera délicieusement contrairement à un œuf rassis qui se brisera et se répandra dans toute la casserole.

recette de : Darina Allen

Pas besoin de pocheuses ou de moules à œufs sophistiqués pour produire un résultat parfait - utilisez simplement un œuf vraiment frais pondu par un canard ou une poule heureux et paresseux.

Portions

Temps de préparation

Temps de cuisson

Temps total

Cours

Ingrédients

2 œufs bio

pain grillé, fraîchement préparé à partir d'une tranche de pain de mie

Méthode

Porter une petite casserole d'eau à ébullition. Réduisez le feu, faites tourbillonner l'eau, cassez l'œuf dans un petit bol ou une tasse et glissez doucement l'œuf dans le tourbillon au centre. Cela évite de se brûler le bout des doigts en laissant tomber l'œuf dans l'eau. L'eau ne doit pas bouillir à nouveau mais bouillonner très doucement juste en dessous du point d'ébullition. Cuire environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit encore mou et coulant.

Pendant ce temps, faire une tranche de pain grillé. Couper les croûtes, beurrer le pain grillé et le déposer sur une plaque chauffante. Soulevez le ou les œufs pochés sur une cuillère perforée; égoutter et déposer sur le toast. Sers immédiatement.

Ou vous pouvez pocher les œufs à l'avance, puis les réchauffer brièvement dans de l'eau bouillante. Faites-les simplement cuire une minute de moins que d'habitude, puis glissez-les dans un bol d'eau froide pour les empêcher de cuire davantage.

Pour réchauffer les œufs pochés, porter une casserole d'eau à ébullition, retirer du feu et remettre l'œuf dans l'eau pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

De très bons œufs ajoutent de la magie aux gâteaux, les jaunes ajoutent de la richesse et les blancs d'œufs montés en neige apportent légèreté et tendresse à la texture mais surprise, surprise, la qualité compte vraiment.

Nous adorons notre nouveau gâteau aux œufs de Pâques à ajouter au traditionnel thé Pasque de l'après-midi. Un gâteau plus léger que le gâteau simnel traditionnel. Les enfants aimeraient aider et ils aiment vraiment faire les nids d'œufs de Pâques et disposer les poussins moelleux sur le dessus.

recette de : Darina Allen

Super facile et amusant à faire - décorer avec des poussins de Pâques moelleux

Portions

Temps de préparation

Temps de cuisson

Temps total

Cours

Ingrédients

110g (4oz) Rice Krispies ou Cornflakes

175 g (6 oz) de chocolat

72 mini œufs mouchetés

papiers à cupcakes ou moules à anneaux

Méthode

Mettre le chocolat dans un bol en Pyrex au-dessus d'une casserole d'eau chaude. Porter juste à ébullition, éteindre immédiatement le feu et laisser fondre dans le bol. Incorporer les Rice Krispies ou les Cornflakes.

Verser dans des caissettes à cupcakes. Aplatir un peu et faire un puits au centre. Garnir de trois mini-œufs en chocolat mouchetés. Laisser définir.

recette de : Darina Allen

Un gâteau de Pâques magnifique et succulent, amusant pour toute la famille.

Portions

Temps de préparation

Temps de cuisson

Temps total

Cours

Ingrédients

400 g (14 oz) de farine auto-levante

300 g (10 oz) de sucre semoule

le zeste de 2 citrons bio (utiliser le jus pour une limonade maison)

4 œufs bio, battus

300 ml (10 fl oz) de lait entier

300 ml (10 fl oz) d'huile d'olive légère

Nids d'oeufs de Pâques (voir recette)

3 moules ronds de 20,5 cm (8 pouces)

Pour la crème au beurre :

150 g (5 oz) de blancs d'œufs

225 g (8 oz) de sucre semoule

le zeste de 2 citrons bio (utiliser le jus pour une limonade maison)

450 g (1 lb) de beurre ramolli et coupé en cubes.

Méthode

Préchauffez le four à 180°C/350°F/Mark 4.

Tapisser les moules à cake de papier sulfurisé.

Tamiser la farine, le sucre et le citron zeste de citron fraîchement râpé dans un bol. Fouetter l'œuf, le lait et l'huile ensemble dans un bol séparé.

Verser le liquide dans les ingrédients secs et bien mélanger.

Répartir uniformément dans les trois moules, cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le tout soit bien gonflé et doré sur le dessus pendant 30 à 45 minutes environ.

Lorsque le gâteau est bien cuit, il aura un peu rétréci sur les parois du moule. Une pique insérée au centre en ressortira propre.Pour faire la crème au beurre :

Mettez les blancs d'œufs et le sucre dans le bol d'un mixeur, laissez reposer sur une casserole d'eau frémissante. Remuer de temps en temps jusqu'à ce que les blancs d'œufs atteignent 80°C. Fouettez à vitesse maximale dans le mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit bien fouetté et refroidisse. Avec la machine en marche, ajouter le zeste de citron fraîchement râpé et le beurre, un morceau à la fois jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Si le mélange commence à avoir l'air caillé, continuer à fouetter jusqu'à ce qu'il se réémulsionne.

Étalez une couche de crème au beurre sur 2 gâteaux, sandwichez les trois couches ensemble. Glacez le dessus et les côtés du gâteau et décorez comme vous le souhaitez.

Pour ce gâteau aux œufs de Pâques, nous fabriquons des nids d'œufs de Pâques pour embellir le dessus, mais amusez-vous, utilisez votre créativité et faites participer les enfants.

Avez-vous déjà rencontré des œufs pliés australiens? C'est un nouveau pour moi jusqu'à récemment. Je les ai rencontrés sur un menu de brunch d'inspiration australienne toute la journée lors d'un récent voyage en Californie. Ils sont une sorte de version hybride élégante d'une omelette / brouillage à volants qui ressemble à une rose dans l'assiette. Tendre et délicieuse, souvent accompagnée d'avocat ou sur des toasts à l'avocat… elle est devenue l'une de mes nouvelles préférées.

Vous pouvez aussi imaginer à quel point c'est bon avec de fines tranches de papier de chorizo ​​ou d'asperges. Nous avons utilisé des fleurs d'ail sauvage pour garnir pendant qu'elles sont en saison.

Portions

Temps de préparation

Temps de cuisson

Temps total

Cours

Ingrédients

2 œufs bio

1 cuillère à soupe de crème

sel de mer feuilleté et poivre noir fraîchement moulu

10g de beurre

Poêle antiadhésive de 25 cm (10 pouces)

ciboulette fraîchement hachée et piment d'Alep

Méthode

Battre les œufs avec la crème. Assaisonnez généreusement avec du sel de mer feuilleté et du poivre noir fraîchement moulu.

Faire fondre une noisette de beurre dans la poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsqu'il grésille, versez sur l'œuf et remuez pour couvrir le fond de la casserole. Laisser l'œuf reposer sans le déranger pendant 10 secondes, puis ramener progressivement les bords de l'œuf vers le centre avec une spatule de tous les côtés pour qu'il commence à ressembler à une fleur. Dès que l'œuf liquide cesse de couler, retirer la casserole du feu, moudre un peu de poivre noir grossier et saupoudrer de ciboulette finement ciselée et de piment d'Alep.

Faites glisser l'œuf sur une assiette chaude. Servir tel quel avec des toasts ou ajouter du bacon, de l'avocat, de la tomate, du poisson fumé... A déguster bientôt.

Conseils pratiques

Asperges irlandaises de la nouvelle saison

Cherchez les asperges irlandaises, c'est la saison maintenant. Cuire rapidement dans un peu d'eau bouillante salée ou mélanger dans de l'huile d'olive extra vierge, assaisonner avec un peu de sel marin et griller.

Lisheen Greens à Skibbereen et Schull Farmers 'Market ont de belles tiges grasses d'asperges délicieuses.

Pour plus d'informations, voir @lisheengreens sur Instagram

Taste of Ireland Irish Food Awards 2023

Maintenant dans leur 16e année, Blas na hÉireann, The Irish Food Awards est le plus grand concours de produits irlandais de qualité sur l'île d'Irlande. La date limite de soumission des candidatures est le 17 mai 2023.

Pour plus d'informations, rendez-vous sur www.irishfoodawards.com

Livre de recettes – L'oeuf du Gourmand

Une collection d'histoires et de recettes publiée par Taschen - un ouvrage scientifique fascinant avec beaucoup d'histoires, de citations et de recettes - pourrait être un cadeau de Pâques parfait.

plus d'articles de détente

Plus dans cette section